Ce Mercurey Premier Cru "Le Clos l'Evêque" 2021 du Château d’Etroyes se présente comme une belle expression des grands rouges de la Côte Chalonnaise. Ce climat réputé, situé au nord de l’appellation, bénéficie d’une exposition privilégiée et d’une mosaïque de sols argilo-calcaires typiques, qui confèrent aux vins à la fois finesse et structure. L’année 2021, fraîche et marquée par quelques aléas climatiques en Bourgogne, tend à offrir des vins précis, à la belle acidité naturelle et à la concentration plutôt élégante. La vinification, souvent traditionnelle dans cette région, vise à sublimer le caractère du terroir et la pureté du fruit, sans excès d’extraction. Les premiers crus de Mercurey, comme "Le Clos l’Evêque", se distinguent par leur potentiel de garde et leur bouquet complexe, alliant souvent des notes de fruits rouges, de petites baies sauvages, d’épices douces et parfois une discrète touche boisée issue de l’élevage.
La Côte Chalonnaise, terroir historique de Bourgogne, est reconnue pour ses vins rouges raffinés et dynamiques. Située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, la région bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, propices à la maturité lente et régulière du raisin. Les sols calcaires, souvent mêlés d’argile, favorisent une expression minérale et tendue dans les vins, à l’élégance bien bourguignonne. Mercurey, l’un des villages emblématiques, produit principalement des rouges réputés pour leur gourmandise et leur potentiel de vieillissement, issus généralement du pinot noir, cépage roi en Bourgogne.
Pour sublimer ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des viandes rouges tendres, telles qu’un filet de bœuf rôti, une volaille fermière aux champignons ou, pour s’inspirer de la tradition bourguignonne, un civet de lapin à la moutarde ancienne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin, accompagneront également avec bonheur sa structure et sa finesse. Des plats aux saveurs fines et légèrement épicées mettront idéalement en valeur la palette aromatique de ce vin.
Servez ce vin après une courte aération, à une température comprise entre 15 et 17°C, afin d’en apprécier toute la subtilité et la fraîcheur fruitée. Il gagnera certainement en complexité après quelques années de garde, mais saura déjà vous charmer dans ses jeunes années par son équilibre et sa typicité.
