Ce Château Philippe-le-Hardi 1986, issu de l’appellation Mercurey dans la région de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, se présente sous une robe rouge caractéristique des grands vins bourguignons. Le millésime 1986, marqué par une maturation assez classique, a permis l’élaboration de vins aux tanins fins et à l'acidité présente, offrant généralement un potentiel de garde intéressant pour les meilleures cuvées. Sur la Côte Chalonnaise, et particulièrement à Mercurey, les rouges expriment souvent un bouquet mêlant petits fruits rouges, notes sous-bois, parfois quelques touches épicées et animales au fil du vieillissement. Les informations sur le cépage indiquent le Pinot Noir, ce qui correspond au profil traditionnel de l’appellation, mais il convient de rappeler que l’encépagement exact peut varier selon les parcelles et les pratiques du domaine.
La Bourgogne et plus particulièrement la côte chalonnaise bénéficient d’un climat continental avec une belle alternance de saisons, propice à l’expression nuancée du Pinot Noir, si tant est que ce cépage domine réellement cette cuvée. Les sols de Mercurey sont majoritairement argilo-calcaires, ce qui apporte son lot de minéralité et de structure aux vins. La région jouit d’une histoire viticole séculaire, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, où l’élaboration minutieuse prime et où le respect du terroir est omniprésent.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des plats raffinés mais pas trop puissants, afin de mettre en valeur la délicatesse du style bourguignon ancien. Un magret de canard rôti, une volaille de Bresse aux champignons forestiers ou une pièce de veau jus réduit seront des partenaires idéaux. Les mets régionaux, comme un coq au vin traditionnel ou un œuf en meurette, trouvent également dans ce vin un compagnon de choix.
Servez ce Mercurey à une température idéale de 15 à 17°C, après un passage éventuel en carafe pour réveiller les arômes encore présents après toutes ces années de garde. Un vin ancien mérite une dégustation attentive, afin d’en apprécier toute la complexité et l’élégance.
