Avis Viniou
Le Domaine Fabien Coche signe ici un vin rouge de l’appellation Meursault AOC millésime 2020, ce qui n’est pas courant dans une région avant tout réputée pour ses grands blancs. Ce vin est issu principalement du cépage Pinot Noir, le cépage traditionnel des rouges de la Côte de Beaune. Les parcelles proviennent d’un terroir caractérisé par des sols argilo-calcaires, typiques de Meursault, bien exposés, qui permettent une belle maturité du raisin. La vinification respecte le savoir-faire bourguignon avec des fermentations en cuves puis un élevage en fûts de chêne, qui apporte à la fois structure, rondeur et élégance, en valorisant le fruit sans masquer la fraîcheur du millésime.
Meursault est un village emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, surtout célèbre pour ses vins blancs amples, mais qui réserve de magnifiques surprises avec certains rouges confidentiels. Le climat de la Côte de Beaune, relativement tempéré, bénéficie d’ensoleillement suffisant et de précipitations modérées, ce qui favorise une maturation régulière des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles et la qualité des crus s’est construite autour d’un subtil équilibre entre tradition et innovations maîtrisées.
Pour les accords mets-vins, ce Meursault rouge 2020 s’accordera à merveille avec une pièce de volaille rôtie telle qu’un suprême de pintade, accompagné d’une poêlée de champignons de saison. Vous pouvez également le proposer avec un filet de veau aux girolles ou un pâté en croûte bourguignon. Les fromages à croûte lavée et les fromages frais comme le Brillat-Savarin seront aussi des compagnons de choix grâce à la finesse du Pinot Noir.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe pendant une trentaine de minutes lui permettra de dévoiler la richesse de ses arômes de fruits rouges croquants, de fleurs et d’épices douces tout en conservant la fraîcheur et l’élégance caractéristiques des grands rouges de la Côte de Beaune.
