Vins Meursault Domaine Fabien Coche - 2023

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, un Meursault AOC 2023 du Domaine Fabien Coche, présente une particularité rare et intéressante : il s’agit d’un Meursault rouge. Bien que le village de Meursault soit internationalement réputé pour ses grands vins blancs issus du Chardonnay, il existe des cuvées rouges confidentielles élaborées principalement à partir de Pinot Noir. Le millésime 2023, récent, promet des vins fruités et élégants, avec une belle fraîcheur, résultat d’une météo plutôt clémente sur la Côte de Beaune. La vinification des rouges à Meursault privilégie souvent l’extraction douce afin d’exprimer la finesse du Pinot Noir, en conservant un joli fruit, des tannins souples et une trame minérale typique de ce terroir.

La Côte de Beaune, ancrée dans la Bourgogne viticole, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires riches et son exposition favorable sur des coteaux doucement inclinés. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturité du Pinot Noir, tout en conservant la fraîcheur et l’acidité nécessaires aux grands vins de garde. Meursault est avant tout connu pour ses vins blancs, mais les quelques parcelles de Pinot Noir donnent des rouges confidentiels, alliant subtilité, notes de fruits rouges (cerise, framboise), touches florales et parfois une fine épice.

Pour accompagner ce Meursault rouge, privilégiez des mets fins qui sauront respecter sa délicatesse. Un filet de volaille à la crème et aux morilles ou un rôti de veau aux chanterelles seront parfaits, tout comme un jambon persillé ou encore des fromages de Bourgogne à pâte molle comme l’Époisses ou le Chaource, en choisissant ceux pas trop affinés pour ne pas dominer le vin. Pensez également à un sandre rôti sur peau, une spécialité régionale au caractère raffiné.

Servez le Meursault rouge à une température idéale de 14 à 16°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour révéler ses arômes. Ce vin pourra être dégusté dès maintenant pour son éclat fruité, ou attendu quelques années pour gagner en complexité.