Vins Meursault Domaine Génot-Boulanger - Les meix chavaux - 2019

Avis Viniou

Le Meursault "Les Meix Chavaux" 2019 du Domaine Génot-Boulanger est un vin blanc sec issu à 100% de Chardonnay, le cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime exprime avec précision le terroir prestigieux de Meursault, marqué par des sols argilo-calcaires profonds, réputés pour donner aux vins une belle minéralité alliée à une texture ample et veloutée. Les raisins proviennent ici de la parcelle "Les Meix Chavaux", située dans la partie nord du village, lieu traditionnellement reconnu pour la finesse de ses blancs. La vinification, respectueuse, s’opère en fûts de chêne, dont une faible proportion de bois neuf, afin de préserver la pureté aromatique et le caractère du lieu-dit. Le domaine travaille en agriculture biologique, ce qui confère au vin une expression particulièrement sincère du millésime.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, incarne l’excellence des vins blancs grâce à un climat continental tempéré et à des variations subtiles parcelle par parcelle. Les coteaux exposés et la diversité des sols favorisent la complexité aromatique et l’élégance. Meursault est célèbre pour ses blancs riches mais toujours équilibrés, aux arômes caractéristiques de noisette, de beurre frais, d’agrumes et de fleurs blanches, avec une dimension minérale parfois crayeuse très recherchée. La tradition viticole locale remonte au Moyen Âge, portée par des générations de vignerons attachés au respect du terroir.

Un Meursault comme celui-ci s’accorde idéalement avec des plats à base de poissons nobles tels qu’un sandre rôti au beurre blanc ou une sole meunière, mais il sublime aussi une volaille de Bresse sauce suprême ou un risotto aux champignons. Pour une association régionale, tentez le jambon persillé ou un fromage comme le comté affiné, dont la douceur s’harmonise avec l’ampleur du vin.

Pour la dégustation, servez-le à une température de 12-14°C, légèrement rafraîchi mais non glacé, afin de révéler pleinement ses arômes et sa texture. Quelques années de garde permettront au vin de gagner en complexité et de développer des notes encore plus subtiles.