Le Meursault « Les Meix Chavaux » 2018 du Domaine Genot-Boulanger est l’expression pure et ciselée d’un grand Chardonnay bourguignon. Ce cru, issu de vignes soigneusement cultivées sur des sols argilo-calcaires, tire sa personnalité du climat particulier du lieu-dit « Les Meix Chavaux », réputé pour la finesse et l’élégance de ses vins. Millésime 2018, gorgé de soleil tout en conservant une belle fraîcheur, offre une robe dorée, limpide et brillante. Au nez, la palette aromatique s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (pomme, poire), agrémentées de touches de noisette fraîche et d’amande, typiques de l’élevage sous bois de qualité. La bouche est ample, soyeuse, structurée par une tension minérale persistante qui allonge la finale et invite à la gourmandise. La vinification et l’élevage traditionnel en fût de chêne, maîtrisés sans excès, signent un vin harmonieux où le boisé reste bien intégré.
Meursault se situe au cœur de la Côte de Beaune, l’un des plus grands terroirs pour les blancs de Bourgogne. Les sols majoritairement composés de marnes calcaires confèrent à ces vins une trame minérale incomparable. Le climat local, semi-continental, offre des étés chauds et des hivers rigoureux, propices à une lente maturation du raisin et à la conservation de l’acidité naturelle, essentielle pour l’équilibre du Chardonnay. La commune de Meursault jouit d’une longue tradition viticole, reconnue pour la générosité, la richesse aromatique et l’opulence de ses vins, jadis prisés des rois de France.
Ce Meursault Les Meix Chavaux accompagnera avec brio des mets nobles : noix de Saint-Jacques juste snackées, filets de bar au beurre blanc ou volaille de Bresse à la crème, mais aussi un risotto crémeux aux champignons. Pour honorer l’accord régional, essayez-le avec une truite meunière du Morvan ou des escargots de Bourgogne. Quelques fromages affinés à pâte dure (comté, beaufort) seront également de beaux compagnons.
Servez ce vin à une température de 12 à 14°C pour qu’il exprime toute sa richesse aromatique, en utilisant des verres en forme de tulipe pour concentrer les arômes subtils. Une légère aération en carafe, notamment pour les jeunes millésimes comme 2018, permettra de révéler sa complexité.
