Vins Meursault Domaine Albert Bichot - du Pavillon - 2007

Avis Viniou

Le Meursault 2007 du Domaine Albert Bichot - du Pavillon est un grand vin blanc de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay. Le millésime 2007 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, marqué par une belle acidité naturelle et une maturité aromatique maîtrisée grâce aux conditions climatiques de l’année. Le terroir de Meursault, réputé pour ses sols argilo-calcaires riches en marnes blanches, confère à ce vin une tension minérale unique et une grande finesse. La vinification s’appuie sur un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, qui apporte complexité et profondeur sans masquer l’expression du fruit et du terroir.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Meursault, occupe une place emblématique dans l’histoire viticole de la Bourgogne. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, la région est régulièrement exposée à des alternances de chaleur et de pluie, idéales pour permettre au chardonnay de s’épanouir. Les vignes plongent leurs racines dans des sols qui favorisent l’élaboration de vins racés, longs en bouche, dotés de parfums subtils de beurre frais, de noisette, d’amande grillée, de fruits blancs et parfois de touches florales ou miellées en vieillissant.

Ce Meursault se mariera parfaitement avec une belle volaille à la crème et aux morilles, un risotto aux champignons, ou des poissons nobles tels qu’un turbot rôti ou un sandre au beurre blanc. Les fromages à pâte pressée cuite de la région comme le Comté affiné ou le Beaufort s’avéreront également de superbes compagnons. Pour une expérience authentique, tentez-le sur des escargots de Bourgogne relevés d’une touche d’ail et de persil.

Pour servir ce vin dans les meilleures conditions, je recommande une température de dégustation comprise entre 12 et 14°C, dans de grands verres à vin blanc pour permettre une belle ouverture aromatique. Si le vin a été conservé en cave, pensez à le carafer une demi-heure avant le service afin d'exhaler toute la complexité de ce Meursault 2007.