Le Meursault 1er Cru "Perrières" 2016 du domaine Yves Boyer-Martenot est un chef-d’œuvre de la Côte de Beaune. Composé exclusivement de chardonnay, ce Premier Cru provient du climat "Perrières", l’un des plus illustres de Meursault, réputé pour la pureté et la finesse de ses vins. Le millésime 2016, marqué par les aléas climatiques du printemps, a produit des volumes modestes mais d'une grande concentration. Les vignes, âgées et ancrées dans un sol caillouteux riche en calcaire, donnent au vin une minéralité vibrante et une tension remarquable. La vinification, menée avec rigueur par Yves Boyer-Martenot, privilégie une fermentation lente en fûts de chêne, suivie d’un élevage sur lies qui enrichit la texture sans jamais masquer la fraîcheur du terroir.
Meursault, et en particulier le climat "Perrières", tient une place à part en Bourgogne. Cette appellation emblématique bénéficie d’un climat tempéré, influencé par les vents frais du nord et des expositions idéales à l’est et au sud-est. Les sols argilo-calcaires caillouteux favorisent l’expression d’une exceptionnelle minéralité, donnant naissance à des blancs prestigieux, mêlant opulence et race, puissance et élégance. Historiquement, Meursault est souvent cité comme une référence mondiale du chardonnay.
Pour sublimer la richesse et la complexité de ce Meursault 1er Cru "Perrières", pensez à des accords raffinés. Il accompagnera à merveille un filet de turbot rôti, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un risotto aux morilles. Les spécialités bourguignonnes telles que les escargots à la bourguignonne, ou un jambon persillé, seront également des alliés de choix. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées cuites comme le comté affiné ou le beaufort.
Servez ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C, dans de grands verres à vin blanc, afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Il s’apprécie dès aujourd’hui, mais quelques années de garde supplémentaires révéleront encore plus sa profondeur et sa minéralité.
