Vins Meursault Domaine Fabien Coche - Le Limozin - 2021

Avis Viniou

Le Meursault "Le Limozin" 2021 du Domaine Fabien Coche est une superbe expression chardonnay issue de l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Élaboré à partir de vignes cultivées en agriculture biologique, ce vin blanc sec séduit par sa pureté et la précision de son élevage. Le millésime 2021, caractérisé par des conditions climatiques fraîches, offre ici une grande fraîcheur aromatique et une texture équilibrée, sans excès d’opulence. Le nez est élégant, sur les agrumes mûrs, la fleur blanche, la pêche de vigne, avec de jolies notes de noisette, d’amande fraîche et une pointe beurrée, signature des grands chardonnays de Meursault. En bouche, la matière est ample mais ciselée, portée par une minéralité calcaire qui apporte droiture et finesse. L’élevage maîtrisé en fûts de chêne confère des subtiles touches toastées sans masquer le fruit ni la fraîcheur.

Le village de Meursault, dans la Côte de Beaune, est connu internationalement pour ses vins blancs d’exception. Son terroir, composé de sols argilo-calcaires profonds, favorise une maturation lente des raisins et donne aux chardonnays une richesse et une structure qui ont fait la réputation de l’appellation. Le climat continental, tempéré par des influences atlantiques, privilégie une belle tension et la conservation de l’acidité naturelle du raisin. Historiquement, Meursault est un haut-lieu de la viticulture bourguignonne, où l’exigence du travail à la vigne comme au chai demeure une tradition familiale.

Ce Meursault "Le Limozin" se mariera parfaitement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto aux langoustines, des quenelles de brochet sauce Nantua ou, plus simplement, un plateau de fromages affinés à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Il s’accordera aussi avec un poisson noble en sauce beurre blanc ou un homard rôti.

Pour profiter pleinement des qualités aromatiques et de la texture de ce vin, je vous conseille de le servir entre 11 et 13°C, en l’ouvrant une vingtaine de minutes avant la dégustation pour qu’il exprime toute sa complexité. Ce vin peut évoluer avec grâce en cave sur 8 à 10 ans si vous souhaitez explorer ses arômes tertiaires.