Ce Meursault 2019 du domaine Christophe Vaudoisey s’impose comme une superbe illustration du chardonnay bourguignon. Issu de vignes idéalement situées sur l’appellation Meursault AOC, ce vin profite d’un terroir remarquable composé de sols marneux et calcaires, parfaits pour exprimer toute la complexité du cépage. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec suivi de nuits fraîches avant les vendanges, favorise la concentration et l’élégance des arômes. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, avec un élevage maîtrisé, permet d’allier richesse et fraîcheur. La robe se pare d’un bel or pâle aux reflets brillants. Au nez, on perçoit des notes subtiles de fruits blancs mûrs, d’amande, de beurre frais et de pierre à fusil, typiques des grands Meursault. La bouche, ample et ronde, révèle une belle minéralité, une tension maîtrisée et une persistance aromatique remarquable sur des notes légèrement toastées.
Le vignoble de Meursault s’étend au cœur de la Côte de Beaune, réputée mondialement pour ses blancs de prestige. Ici, le climat continental tempéré, avec ses écarts de température entre jours et nuits, favorise une maturation lente du raisin, gage de finesse aromatique. Les sols riches en calcaire et en marnes donnent aux vins leur structure et leur signature minérale. Meursault, dont l’histoire viticole remonte à plusieurs siècles, fait figure de référence parmi les grands terroirs bourguignons.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats raffinés tels qu’un poisson noble en sauce (bar rôti au beurre blanc, sandre à la crème), une volaille de Bresse aux morilles ou encore un risotto aux champignons. Les fromages à pâte pressée comme le Comté affiné ou un beau Cantal seront également de beaux compagnons. Les saveurs beurrées et légèrement toastées du vin relèveront à merveille la cuisine bourguignonne, notamment une quenelle de brochet ou un jambon persillé.
Je vous conseille de déguster ce Meursault à une température de 11-13°C afin d’exprimer toute sa richesse aromatique sans masquer sa belle fraîcheur. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de révéler toute sa complexité. Ce 2019, déjà très accessible, pourra encore se bonifier en cave quelques années.
