Le Meursault Clos des Meix Chavaux Monopole 2021 du domaine François Gaunoux est un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, élaboré à partir d’un terroir en monopole, bénéficie d’une vinification traditionnelle qui valorise l’expression pure du fruit, avec un élevage partiel en fûts de chêne, apportant finesse et subtilité boisée sans masquer la minéralité typique du cru. Le Clos des Meix Chavaux, par sa situation privilégiée à Meursault, confère des arômes généreux d'agrumes mûrs, de fleurs blanches, délicatement relevés par des notes de fruits secs et une trame légèrement beurrée.
La région de Meursault, sur la Côte de Beaune en Bourgogne, incarne l’un des grands terroirs mondiaux dédiés au Chardonnay. Le sous-sol argilo-calcaire, allié au microclimat tempéré et plutôt ensoleillé, favorise une maturité lente et optimale du raisin, propice à la complexité aromatique et à la longévité des vins. La longue tradition viticole de Meursault remonte au Moyen Âge et la réputation prestigieuse de ses vins blancs secs n’est plus à faire, tant pour leur éclat que pour leur capacité de garde.
Ce Meursault se prêtera parfaitement à des associations raffinées : il sera en majesté sur des noix de Saint-Jacques snackées, un sandre beurre blanc, ou des volailles à la crème et aux morilles, plats typiques de la gastronomie bourguignonne. Il accompagnera aussi une belle sélection de fromages à pâte pressée comme le comté affiné, ou encore un chèvre frais.
Pour apprécier toute la complexité et l’élégance de ce vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C. Un léger passage en carafe permettra d’en révéler toute la palette aromatique, en particulier lors des premières années de vieillissement.
