Avis Viniou
Ce Meursault « Cuvée Vieilles Vignes » 2015 du domaine Vincent Girardin incarne à merveille la noblesse de la Côte de Beaune. Issu majoritairement de chardonnay provenant de vieilles vignes, ce vin blanc bénéficie d’une maturité et d’une profondeur remarquables. Les raisins, minutieusement sélectionnés, proviennent de parcelles situées sur des terroirs argilo-calcaires réputés pour leur capacité à transmettre minéralité et complexité au vin. La vinification, typique des grands blancs de Bourgogne, associe pressurage délicat, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, conférant au vin sa texture ronde, sa richesse aromatique et une subtile touche boisée.
La région de Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’un climat tempéré à légère influence continentale, qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols majoritairement constitués de marnes calcaires, parfois enrichis d’argiles, offrent au chardonnay un terroir d’exception pour exprimer ses plus belles nuances. Meursault bénéficie également d’une histoire viticole riche et ancienne, célébrée dès le XIIIe siècle, et reste aujourd’hui une référence incontournable pour les amateurs de grands vins blancs.
Un Meursault de ce calibre appelle des accords raffinés. Il sublimera des poissons nobles en sauce (sole meunière, turbot sauce beurre blanc), des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un risotto crémeux aux champignons. Les fromages à pâte pressée cuite, à l’exemple du comté affiné, s’accorderont aussi avec ses notes beurrées et toastées. Pour une touche régionale, tentez-le avec des escargots de Bourgogne à la crème d’ail ou une volaille de Bresse à la crème.
Pour une dégustation optimale, servez ce Meursault entre 12 et 14°C. Une ouverture 30 minutes avant le service permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique, mêlant agrumes mûrs, fruits secs et délicates notes grillées, dans une bouche ample, élégante et persistante.
