Avis Viniou
Issu de l’appellation prestigieuse Meursault, le François Mikulski Les Meix Chavaux 2023 est un vin blanc sec, élaboré à partir du cépage Chardonnay, caractéristique de cette partie de la Côte de Beaune. Cette cuvée particulière provient d’un terroir réputé, Les Meix Chavaux, constitué de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une finesse et une minéralité marquées. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions climatiques favorables en Bourgogne, permettant aux raisins d’atteindre une maturation optimale tout en préservant une belle fraîcheur aromatique. La vinification chez François Mikulski se veut respectueuse du fruit, avec un élevage en fûts de chêne qui équilibre parfaitement le boisé et la pureté du Chardonnay, sans masquer l’expression du terroir. Le vin dévoile un nez élégant, mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une touche subtile de noisette, typique de Meursault.
La Côte de Beaune est l’un des fers de lance de la Bourgogne viticole, réputée pour ses grands blancs qui allient élégance, complexité et longévité. Le climat semi-continental, les pentes orientées à l’est et le sol riche en marnes calcaires favorisent l’expression des plus grands Chardonnay. L’histoire viticole y est ancienne, marquée par un savoir-faire transmis de génération en génération. Les vins de Meursault sont célébrés dans le monde entier pour leur équilibre entre richesse et fraîcheur, et ce François Mikulski Les Meix Chavaux s’inscrit parfaitement dans cette lignée.
Pour les accords mets-vins, ce Meursault accompagnera à merveille des poissons nobles en sauce, comme un sandre au beurre blanc ou une sole meunière. Il excellera également sur des crustacés tels que le homard ou les coquilles Saint-Jacques, voire sur une volaille à la crème et aux champignons. Pour une touche locale, pensez à une quenelle de brochet ou une truite de la région.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-13°C, afin de profiter pleinement de sa richesse aromatique et de son équilibre. Il pourra être dégusté dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde. Avant de le servir, pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.
