Le Domaine Pavillon Meursault 2017 est un vin blanc sec issu du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la prestigieuse appellation Meursault, située sur la Côte de Beaune. Ce millésime 2017 se distingue par une vendange marquée par une belle maturité des raisins et une année caractérisée par un climat globalement chaud, conférant au vin une structure généreuse et des arômes complexes. La vinification au domaine privilégie une approche traditionnelle, avec une fermentation en fût de chêne permettant au vin de développer une belle rondeur, des arômes de fruits à chair blanche, de noisette, ainsi que de subtiles notes beurrées et vanillées, caractéristiques des grands chardonnays de la région. L’élevage sur lies fines confère également au vin une texture soyeuse et une longueur remarquable en bouche.
La région de Meursault est l’une des plus réputées de la Côte de Beaune grâce à ses terroirs d’exception composés de sols argilo-calcaires, idéaux pour l'épanouissement du chardonnay. Le climat y est continental, avec des hivers frais et des étés chauds mais tempérés par des brises, favorisant une maturation lente et régulière des baies. L’histoire viticole de Meursault remonte au Moyen Âge, et les vins blancs du village sont réputés dans le monde entier pour leur richesse, leur minéralité et leur remarquable capacité de garde.
Pour sublimer ce Meursault 2017, il s’accordera parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un filet de sole meunière, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages de Bourgogne à pâte pressée, comme le comté affiné, révéleront aussi toute la subtilité de ce vin blanc. Pour une harmonie régionale, pensez à des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou un sandre au beurre blanc.
Ce vin mérite d’être dégusté frais mais non glacé, idéalement entre 12 et 14°C pour permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Il est conseillé de l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation, ou même de le carafer, afin de libérer tout son potentiel et de savourer la finesse et la générosité propres aux grands Meursaults.
