Le Meursault Les Chevalières 2023 du domaine Xavier Monnot est un vin blanc sec issu de l'une des appellations phares de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Comme la plupart des vins de Meursault, il est très vraisemblablement élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région. La cuvée "Les Chevalières" correspond à une parcelle bien en vue sur le terroir de l'appellation, souvent réputée pour produire des vins d’une grande finesse et d’une belle minéralité. Le millésime 2023, encore très jeune, laisse présager une expression marquée par la fraîcheur et l’énergie, typiques des tout nouveaux vins bourguignons. En cave, Xavier Monnot prête une attention particulière à la préservation de l’équilibre entre richesse aromatique et tension, ce qui assure à ses vins une expression pure du chardonnay et un élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne, qui apporte structure et complexité sans masquer le fruit.
La commune de Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir d’exception, caractérisé par des sols argilo-calcaires et un climat continental tempéré avec juste ce qu’il faut de fraîcheur pour permettre au chardonnay d’exprimer toute sa palette aromatique. Historiquement célèbre pour ses blancs puissants et élégants, la région illustre le raffinement de la Bourgogne, avec une longue tradition de viticulture de précision, où chaque micro-parcelle exprime une identité propre.
Ce style de Meursault accompagnera idéalement des poissons nobles, tels qu’un turbot poêlé au beurre blanc ou une sole meunière. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il fera merveille avec un jambon persillé ou un poulet de Bresse à la crème et aux morilles. On peut également l'apprécier avec des fromages à pâte molle comme un brillat-savarin affiné.
Pour révéler toute sa personnalité, il est conseillé de servir ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à l’aérer légèrement en carafe quelques minutes avant la dégustation, surtout dans sa jeunesse, afin de libérer pleinement son bouquet aromatique. Une conservation en cave quelques années supplémentaires pourra également apporter une complexité supplémentaire à ce vin prometteur.
