Vins Meursault Domaine Patrick Javillier - 2015

Ce Meursault Premier Cru 2015 du Domaine Patrick Javillier est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Traditionnellement, les vins blancs de Meursault sont issus principalement du cépage chardonnay, même si la réglementation bourguignonne autorise de minimes proportions d’autres cépages, très rarement utilisés aujourd’hui. Le millésime 2015 fut une année particulièrement ensoleillée, avec une maturité optimale et une concentration remarquable, offrant généralement aux vins une belle ampleur et une grande richesse aromatique. Les vins issus de cette appellation, et davantage encore en Premier Cru, se distinguent souvent par une robe dorée, des arômes complexes mêlant notes de fruits à chair blanche, de noisette, de beurre frais et, avec l’évolution, de subtiles touches miellées et de truffe. L’élevage en fût de chêne, pratiqué par de nombreux domaines de renom comme Patrick Javillier, apporte généralement une dimension supplémentaire au vin, avec des nuances grillées et toastées parfaitement intégrées à la structure élégante typique de Meursault.

Meursault est l’un des villages phares de la Côte de Beaune, en Bourgogne, réputé pour la grande élégance de ses vins blancs. Son terroir varié, composé principalement de sols argilo-calcaires et de marnes blanches, favorise l’expression minérale et la fraîcheur, même dans les millésimes solaires. Le climat tempéré, avec des influences continentales marquées, assure un cycle de maturation lent qui bénéficie particulièrement à la subtilité et à la longueur en bouche de ces crus. La richesse viticole de Meursault s’appuie sur des siècles de tradition, chaque domaine contribuant à l’excellence du style local.

Ce Meursault Premier Cru se prête admirablement à des accords gourmands. Il accompagnera parfaitement des volailles à la crème, un filet de sandre au beurre blanc, ou encore des crustacés nobles comme le homard ou la langouste. Pour une note régionale, essayez-le avec des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé, dont la texture et la délicatesse s’accordent à la complexité du vin. Un fromage affiné, comme un comté vieux, révèlera également les nuances patinées du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 12 et 14°C, dans de grands verres afin d’en apprécier la palette aromatique. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir sa structure et de libérer toute sa complexité, surtout pour ce millésime déjà bien évolué.