Le Monthélie Premier Cru "Les Champs Fulliot" 2005 est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, caractéristique de la Bourgogne. Ce millésime 2005, considéré comme exceptionnel par de nombreux critiques, offre une belle concentration et une maturité remarquable, tout en gardant une élégance typique des grands vins de la région. La parcelle "Les Champs Fulliot", classée Premier Cru, se situe sur des coteaux bien exposés, avec un sol argilo-calcaire favorisant à la fois la finesse du fruit et la complexité aromatique. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent privilégiée ici, permet d’exprimer avec précision les subtilités du terroir?: extraction douce, élevage en fûts de chêne, et respect du fruit.
La région de la Côte de Beaune, qui englobe l’appellation Monthélie, est reconnue pour ses vins rouges élégants et racés. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, idéal pour favoriser une maturation lente et progressive des raisins. Les sols marno-calcaires apportent profondeur et minéralité, équilibrant la richesse naturelle du Pinot Noir. Monthélie, petite appellation discrète mais dotée d’une longue tradition viticole, offre souvent un excellent rapport qualité-prix au sein des crus bourguignons.
Ce Monthélie Premier Cru accompagnera à merveille une volaille rôtie aux champignons forestiers, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, ou encore des spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette. Il se marie également très bien avec des fromages affinés, notamment le chaource ou le comté vieux.
Pour révéler tout le bouquet aromatique de ce vin déjà bien évolué, je vous conseille de le servir à une température de 15-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes complexes. Ce vieux millésime offrira alors toute sa palette de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de sous-bois et de notes délicatement boisées.
