Le Monthélie 1988 du domaine Pierre Morey est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique des grands crus de Bourgogne. Ce millésime 1988, doté aujourd’hui d’une grande maturité, est le fruit d’une vinification traditionnelle. Les raisins, soigneusement triés, ont été égrappés puis vinifiés en cuves ouvertes, avant un élevage en fûts de chêne, dont une proportion variable de fûts neufs selon la politique qualitative de Pierre Morey. La robe, qui pouvait présenter des reflets rubis brillants à sa jeunesse, évolue actuellement vers des nuances tuilées. Le nez développe généralement des arômes raffinés de cerise confite, de sous-bois, de cuir, de truffe, et de délicates notes épicées. En bouche, le vin gagne en complexité avec le temps : tanins fondus, texture soyeuse, équilibre subtil entre puissance et élégance, et une longueur persistante.
La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour la finesse de ses Pinot Noir et la qualité de ses terroirs. Monthélie bénéficie de sols argilo-calcaires caillouteux particulièrement propices à l’expression du cépage. Le climat y est continental avec des hivers froids et des étés tempérés ; cela permet une maturation lente du fruit, gage de fraîcheur et de gourmandise dans les vins. Village discret, Monthélie est souvent considéré comme le « secret bien gardé » de la Côte de Beaune. L’histoire viticole y remonte au Moyen Âge, et son vignoble, aujourd’hui éclipsé par Volnay ou Meursault, donne naissance à des vins d’un charme authentique.
Pour magnifier un Monthélie à maturité comme ce 1988, privilégiez des plats raffinés : un magret de canard rôti au jus réduit, une pièce de veau mijotée, ou même un coq au vin bourguignon, dont la profondeur fait écho à celle du vin. Les fromages affinés comme le comté ou l’époisses révèlent également tout le caractère du Pinot Noir arrivé à maturité.
Servez ce monthélie à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. La dégustation révélera alors toute la noblesse et l’harmonie de ce grand vin de Bourgogne.
