Avis Viniou
Le Morey-Saint-Denis « Cuvée Les Chenevery » 2019 du Domaine Schmitt est un vin rouge de Bourgogne issu essentiellement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits. Ce millésime 2019 se distingue par une grande concentration et une magnifique maturité de fruit, tout en conservant une structure élégante et racée. Les raisins proviennent de la parcelle « Les Chenevery », bénéficiant d'un terroir argilo-calcaire typique, sur des sols bien drainants qui apportent à la fois profondeur et précision au vin. La vinification se fait en respectant la tradition bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne maîtrisé, laissant s’exprimer toute la finesse et la complexité du Pinot Noir, sans masquer le fruit.
La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d'Or, est réputée dans le monde entier pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Le climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés relativement chauds mais tempérés, confère aux raisins une maturation lente, idéale pour le développement d’une belle palette aromatique. Les sols composés de marnes, d’argiles et de calcaires, souvent parsemés de cailloux, favorisent le drainage et renforcent le caractère minéral des vins. Morey-Saint-Denis se distingue par son histoire viticole riche, produisant des vins qui allient la puissance de Gevrey-Chambertin à la finesse de Chambolle-Musigny, dont il est le village voisin.
Pour les accords mets-vins, ce Morey-Saint-Denis accompagnera à merveille une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou un filet de bœuf en croûte. Il se marie également très bien avec des plats régionaux tels que le coq au vin ou un jambon persillé bourguignon. Les fromages à pâte molle affinés comme un Époisses ou un Brillat-Savarin sublimeront aussi la complexité du vin.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Vous pouvez également envisager de le laisser vieillir encore quelques années en cave, pour que sa structure soyeuse et ses arômes tertiaires gagnent en profondeur.
