Le Domaine Schmitt signe ici une très belle expression du Premier Cru « Les Chenevery » 2020 à Morey-Saint-Denis, en Côte de Nuits. Ce climat emblématique de l’appellation met en valeur le pinot noir, seul cépage rouge autorisé en Bourgogne. Le millésime 2020, marqué par une année solaire mais équilibrée, se traduit par une grande maturité du fruit, une belle intensité aromatique et des tanins fins. Les vignes puisent leur expression dans des sols argilo-calcaires, typiques de ce Premier Cru situé en milieu de coteau, apportant à ce vin à la fois finesse et profondeur. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit et souvent peu interventionniste au sein du domaine, met en avant l’élégance du pinot noir, entre petits fruits rouges croquants, légère touche d’épices et une trame minérale affirmée.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est mondialement reconnue pour ses grands vins rouges issus exclusivement de pinot noir. Son climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet au raisin d’atteindre une pleine maturité tout en conservant une fraîcheur bienvenue. Les sols, composés principalement de marnes et de calcaires, donnent naissance à des vins réputés pour leur capacité de garde et leur grande subtilité aromatique. Avec une tradition viticole remontant à l’époque romaine, Morey-Saint-Denis partage l’excellence de ses voisins illustres, tels que Chambolle-Musigny ou Gevrey-Chambertin.
Ce Morey-Saint-Denis Premier Cru s’appréciera pleinement avec des plats raffinés, où la délicatesse de la cuisine met en valeur la noblesse du vin. Un magret de canard rosé, une caille farcie aux champignons des bois ou encore une côte de veau rôtie sauront révéler tout son potentiel. Pour une touche bourguignonne, laissez-vous tenter par un coq au vin traditionnel ou un jambon persillé. L’accord avec des fromages à pâte molle affinée, comme un brillat-savarin ou un époisses, sera également remarquable.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, idéalement après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour offrir la pleine complexité de ses arômes. Si vous souhaitez le conserver en cave, il s’exprimera avec une magnifique patine au fil des 10 à 15 prochaines années.
