Ce Morey-Saint-Denis Premier Cru "Les Chaffots" 2020 du Domaine Schmitt est une magnifique expression du Pinot Noir, cépage signature de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin tire sa personnalité de son terroir argilo-calcaire situé à mi-coteaux, un emplacement prestigieux qui garantit une excellente maturation des raisins. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques chaudes mais équilibrées, a donné naissance à des vins riches, dotés d’une belle concentration, tout en préservant la fraîcheur indispensable aux grands Bourgognes. La vinification traditionnelle, probablement en cuves ouvertes avec un élevage partiel en fûts de chêne, souligne la finesse du fruit et la délicatesse des tanins.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est l’une des plus célèbres régions viticoles au monde pour ses vins rouges élaborés à partir du Pinot Noir. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant la complexité aromatique. Les sols, composés principalement de marnes et de calcaires, confèrent une signature minérale et une grande élégance aux vins. Morey-Saint-Denis, souvent considérée comme une synthèse entre la puissance de Gevrey-Chambertin et la délicatesse de Chambolle-Musigny, se distingue par ses vins équilibrés, expressifs, aux arômes de petits fruits rouges, de violette, de sous-bois et d’épices douces.
Pour accompagner ce Premier Cru, privilégiez des plats raffinés, capables de dialoguer avec la subtilité aromatique du vin : filet de canette aux cerises, magret de canard sauce au cassis, côte de veau rôtie aux girolles ou volaille de Bresse à la crème et morilles. Les fromages locaux à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses, s’accordent également très bien avec la structure élégante du vin.
Je vous conseille d’ouvrir ce Morey-Saint-Denis à une température de service de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour révéler toute la complexité du millésime 2020. Ce vin pourra évoluer élégamment en cave durant 8 à 12 ans.
