Avis Viniou
Le Morey-Saint-Denis "Cuvée Les Sionnières" 2023 du domaine Nuiton-Beaunoy incarne l'élégance des grands vins rouges de la Côte de Nuits. Issu à 100% de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin révèle une robe rubis brillante et un nez marqué par des arômes de petits fruits rouges frais, de cerise griotte, ainsi que de délicates notes de sous-bois et d’épices douces. L’élevage traditionnel en fûts de chêne, bien maîtrisé, apporte une légère touche boisée, sans masquer la fraîcheur du fruit. En bouche, la cuvée présente une trame tannique fine, une belle minéralité issue des sols calcaires, et une longueur élégante, typique des meilleurs crus de Morey-Saint-Denis.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, s’étend sur une étroite bande de coteaux orientés à l’est, bénéficiant d’un climat continental tempéré. Les hivers froids et les étés chauds offrent au pinot noir une maturation optimale, tandis que les sols argilo-calcaires riches en minéraux confèrent aux vins structure et finesse. Le village de Morey-Saint-Denis, niché entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, se distingue par la diversité de ses terroirs et la réputation de ses crus, alliant puissance et subtilité depuis plusieurs siècles.
Ce Morey-Saint-Denis 2023 s’accordera merveilleusement avec une côte de veau rôtie, un magret de canard aux cerises ou un rôti de boeuf aux herbes. Les spécialités locales comme une tourte de volaille aux champignons ou un coq au vin de Bourgogne sublimeront également ses arômes raffinés. Pour un accord végétarien, tentez des lentilles beluga aux légumes racines ou un risotto aux cèpes.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour favoriser l’ouverture des arômes. Idéal à déguster dès maintenant pour sa fraîcheur gourmande, il saura aussi se bonifier en cave au fil de quelques années.
