Ce Morey-Saint-Denis Premier Cru « Clos Sorbé » 2016 du Domaine François Legros est une expression raffinée et élégante du pinot noir, le cépage phare de la Côte de Nuits. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, le vin bénéficie d’un terroir exceptionnel où l’argilo-calcaire profond confère minéralité et finesse aux raisins. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, met l’accent sur la pureté du fruit et la complexité aromatique : macération douce, élevage en fûts de chêne dont une partie neuve, mais toujours maîtrisée pour préserver l’équilibre et la finesse du millésime 2016. Celui-ci se distingue d’ailleurs par sa grande fraîcheur, un fruit précis, et des tanins délicats.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses grands pinots noirs, dont la longévité et la complexité font la réputation des appellations comme Morey-Saint-Denis. Ce village, situé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, bénéficie d’un climat tempéré mais frais, avec des étés chauds et des nuits fraîches permettant une maturation lente et régulière. Les sols calcaires reposent sur une marne dure, idéale pour exprimer la subtilité du pinot noir. Réputé depuis le Moyen Âge, ce secteur offre certains des vins rouges les plus fins et nuancés de Bourgogne.
Pour sublimer un Morey-Saint-Denis Premier Cru comme le Clos Sorbé, il faut privilégier des mets raffinés et savoureux, mais sans excès d’épices. La volaille rôtie, comme un coquelet ou une pintade aux morilles, s’accordera à merveille. Les viandes tendres, telles que le filet de veau ou le carré d’agneau en croûte d’herbes, font ressortir la complexité aromatique du vin. Vous pouvez également tenter des plats bourguignons emblématiques comme un jambon persillé, ou servir ce vin avec un brie affiné ou un époisses modérément affiné.
Ouvrez cette bouteille une heure avant dégustation pour laisser le vin s’exprimer pleinement. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, dans des verres à bourgogne pour exalter sa richesse aromatique. Ce Clos Sorbé 2016 se savoure dès aujourd’hui mais gagnera encore en complexité dans les cinq prochaines années.
