Le Morey-Saint-Denis Clos de la Bidaude 2011 du Domaine Robert Gibourg est une cuvée d’exception qui met en lumière toute la finesse des grands pinots noirs de la Côte de Nuits. Issu d'un monocépage 100% pinot noir, ce millésime séduit par son élégance racée et sa structure subtilement équilibrée. Le millésime 2011 se distingue par son profil frais, une matière soyeuse, des tannins polis et une jolie complexité aromatique marquée par les fruits rouges bien mûrs, la cerise et une touche épicée précieuse. Le Clos de la Bidaude, parcelle historique du domaine, bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires typiques de Morey-Saint-Denis, apportant profondeur et minéralité au vin. La vinification attentive, orientée vers l’expression du terroir, privilégie l’extraction douce et la mise en valeur de la pureté du fruit, tandis qu’un élevage en fûts de chêne apporte subtilité et complexité sans dominer la finesse naturelle du pinot noir.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, incarne la quintessence des grands vins rouges du monde. Son climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés, favorise la maturation lente et complète du pinot noir. Les sols de marnes et de calcaires constituent un atout majeur, restituant de la fraîcheur et du raffinement aux vins. Morey-Saint-Denis, village charnière entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, combine le fruit éclatant du premier avec la délicatesse florale du second, sur des terroirs vibrants d’histoire viticole depuis le Moyen Âge.
Un Morey-Saint-Denis rouge comme ce Clos de la Bidaude s’accordera parfaitement avec un filet de veau rôti, des cailles farcies aux champignons, un magret de canard ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, osez le célèbre coq au vin en version bourguignonne, ou un époisses légèrement affiné servi à température.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe une heure avant le service. Cela permettra d’exprimer toute la palette aromatique et la texture veloutée de ce Morey-Saint-Denis, tout en préservant sa fraîcheur et son élégance.
