Michel Magnien signe ici un Morey-Saint-Denis 1er Cru « Les Chaffots » 2000, cuvée éminemment représentative de ce que la Côte de Nuits offre de plus subtil dans l’expression du pinot noir. Ce millésime, désormais parfaitement évolué, révèle toute la complexité de ce cépage sur ce terroir d’exception. Issu de vieilles vignes plantées sur des sols marneux et calcaires propres à l’appellation, le vin est vinifié dans le respect des méthodes bourguignonnes, avec des élevages longs en fûts consciencieusement sélectionnés, ce qui confère à la cuvée de la rondeur et une grande profondeur aromatique. On retrouve dans le verre toute la patte de Michel Magnien : un fruit raffiné, une finesse de tannins et des arômes qui voyagent du fruit noir compoté aux épices douces, avec des notes de sous-bois, de cuir noble et de truffe, caractéristiques de l’évolution idéale d’un grand premier cru.
La Côte de Nuits, au sein de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré bénéficiant d’étés chauds mais brefs et d’hivers assez rudes, propice au développement optimal du pinot noir. Les pentes orientées à l’est et sud-est favorisent l’ensoleillement, tandis que la mosaïque de sols argilo-calcaires apporte une incroyable diversité d’expression d’un climat à l’autre. Cette région, intimement liée à l’Histoire et au patrimoine viticole de France, concentre nombre de parcelles mythiques. Morey-Saint-Denis se place entre les prestigieux Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, et partage avec eux cette signature d’élégance, de puissance maîtrisée et de longévité.
Un tel vin appelle une cuisine élaborée, mais sobre pour respecter la complexité de son bouquet. Idéalement, il accompagnera un magret de canard rôti avec une sauce aux cerises noires, un lièvre à la royale ou un filet de bœuf en croûte. Des fromages à pâte affinée comme l’époisses ou le chaource réveilleront ses arômes tertiaires, l’accord étant d’autant plus harmonieux avec les spécialités de la Bourgogne.
Pour en révéler toutes les subtilités, il est conseillé de servir ce Morey-Saint-Denis à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer et d’offrir une dégustation d’une rare élégance.
