Le Domaine Jac signe ici un Morey-Saint-Denis blanc 2009, une rareté dans cette prestigieuse appellation surtout réputée pour ses grands rouges. La version blanche, quoique confidentielle, séduit par son originalité et son élégance. Le millésime 2009, marqué par des conditions climatiques favorables avec un été chaud et ensoleillé, a donné des vins d’une belle maturité, à l’expression parfois opulente, mais équilibrée par une trame fraîche caractéristique de la Bourgogne. La mention demi-sec évoque un vin à la douceur légère, ce qui est atypique pour la région et sans doute le résultat d’un élevage ou d’un style de vinification spécifique du domaine. Les cépages blancs à Morey-Saint-Denis sont généralement le chardonnay et accessoirement le pinot blanc, conférant au vin des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de fruits secs et parfois une touche de miel ou de noisette due à l’évolution.
Issue du terroir réputé de la Côte de Nuits, Morey-Saint-Denis bénéficie de sols argilo-calcaires parfaits pour exprimer à la fois la minéralité et la richesse du vin. Le climat continental, tempéré par des influences fraîches, permet une maturité optimale tout en préservant une belle acidité. Historiquement, cette appellation s’est distinguée par la diversité de ses climats, classés pour certains en grands crus, qui magnifient la personnalité des vins. Malgré la rareté des blancs, ils affichent un charme singulier par rapport à leurs voisins de la Côte de Beaune.
Pour sublimer ce Morey-Saint-Denis blanc demi-sec 2009, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée. Sa douceur délicate trouvera un écho parfait auprès de volailles à la crème, d’un risotto aux noix de Saint-Jacques, ou d’un filet de sandre sauce beurre blanc. Pour une touche locale, tentez-le sur un époisses affiné, la complexité du vin saura soutenir le caractère du fromage. Il peut également s’accorder avec des mets exotiques légèrement relevés, comme un curry doux aux crevettes.
Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa fraîcheur et d’exalter la palette aromatique. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour laisser le vin s’exprimer pleinement. Ce millésime, désormais à parfaite maturité, offrira toute la richesse de son bouquet à condition d’être savouré avec attention.
