Le Morey-Saint-Denis "Vieilles Vignes" 2021 du Domaine Alain Jeanniard est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Cette cuvée met à l’honneur l’expression des vieilles vignes, souvent synonymes de rendements faibles, mais d’une grande concentration aromatique et d’une profondeur notable. La tradition dans l’appellation veut que les vins soient principalement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, même si l’assemblage exact n’est pas précisé ici. Le millésime 2021, plutôt frais en Bourgogne, promet un style élégant, axé sur la finesse du fruit, une belle tension et des tannins soyeux. La vinification chez un domaine renommé tel que Jeanniard vise généralement à préserver la pureté du raisin, en privilégiant des extractions douces et un élevage mesuré, souvent en fûts de chêne dont une proportion modérée de bois neuf.
La Côte de Nuits bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, ce qui offre aux raisins une maturité optimale tout en conservant une belle fraîcheur. Les sols marno-calcaires, jalonnés de nombreux petits clos, contribuent à ce caractère à la fois racé et raffiné que l’on retrouve dans les vins de Morey-Saint-Denis. La commune occupe une place singulière en Bourgogne, située entre les très célèbres Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin, héritant d'un style à la croisée entre la délicatesse florale et la puissance terrienne.
À table, ce Morey-Saint-Denis exprime tout son potentiel avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un magret de canard aux cerises ou un filet de bœuf en croûte. Il se mariera aussi parfaitement avec des volailles à la crème, un coq au vin ou, pour honorer sa région, un civet de lièvre. Les fromages bourguignons affinés, tels qu’un Époisses ou un Soumaintrain, viendront souligner la complexité du vin.
Pour profiter de toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15 à 17°C, après un passage en carafe d’environ une demi-heure pour les vins encore jeunes, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir sa texture. Ce style de Morey-Saint-Denis gagne souvent en élégance après quelques années de garde, mais le 2021 peut déjà révéler un joli fruit si l’on prend soin de l’aérer.
