Ce Morey-Saint-Denis Premier Cru 2018 du Domaine Pierre Amiot et Fils s'inscrit dans la grande tradition des vins rouges de la Côte de Nuits. Issu d’un millésime plutôt solaire, mais néanmoins équilibré, il provient de parcelles classées en Premier Cru, bénéficiant d’une exposition et de sols particulièrement favorables à une maturation optimale du raisin. Même si le cépage n’est pas explicitement mentionné, la tradition locale porte à croire qu’il s’agit majoritairement, si ce n’est exclusivement, de Pinot Noir, cépage typique de la région, reconnu pour offrir des vins d’une grande finesse, marqués par leur élégance et leur complexité aromatique. La vinification au domaine se veut artisanale, respectant au maximum l’expression du terroir : des sols marno-calcaires, mêlant puissance et subtilité, apportent profondeur et minéralité au vin.
Le village de Morey-Saint-Denis se situe entre les prestigieux Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, jouissant d’une histoire viticole ancienne et d’un terroir exceptionnel, où de petites parcelles bénéficient de microclimats bien particuliers. Les sols argilo-calcaires garantissent aux vins une belle structure, et l’influence tempérée du climat bourguignon permet une parfaite maturité phénolique, en particulier lors de millésimes comme 2018.
Ce style de Morey-Saint-Denis Premier Cru, à la fois puissant et raffiné, s’accordera à merveille avec une cuisine aux saveurs riches mais maîtrisées. Pensez par exemple à un filet de canard rôti aux cerises, à une caille farcie, ou simplement à un rôti de veau accompagné d’une poêlée de champignons des bois. Les plats régionaux, tels qu’un véritable bœuf bourguignon ou un coq au vin, sauront aussi flatter sa texture soyeuse et ses arômes délicatement épicés.
Pour une expérience optimale, débouchez ce vin après quelques années de repos en cave, afin de laisser s’épanouir sa palette aromatique. Servez-le autour de 16°C pour révéler toute sa délicatesse et sa profondeur sans masquer la fraîcheur typique des grands Bourgognes rouges. Un carafage d’une demi-heure pourra également favoriser son ouverture, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
