Avis Viniou
Ce Bourgogne-Côte Chalonnaise 2014 de la Cave de Bissey est une élégante expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Millésime 2014, il révèle la finesse et la fraîcheur caractéristiques de cette année modérément ensoleillée, offrant un équilibre plaisant entre fruité et acidité. La vinification traditionnelle, avec des extractions maîtrisées, met en avant les arômes purs du cépage. Au nez, on perçoit des notes de cerise, de framboise, de sous-bois et une pointe d’épices douces, typiques du Pinot Noir cultivé dans cette région. La bouche est souple, légère, avec des tanins fins, une belle vivacité et une finale tout en subtilité.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d'Or, bénéficie d’un climat continental tempéré et de sols argilo-calcaires qui favorisent la maturité optimale du Pinot Noir tout en conservant sa fraîcheur. L’histoire de la région témoigne d’une tradition viticole ancienne, relayée aujourd’hui par des caves coopératives comme la Cave de Bissey, qui valorisent l’authenticité et la typicité des vins locaux. Ce secteur, moins réputé que la Côte de Nuits ou de Beaune, recèle pourtant de véritables pépites grâce à son terroir varié et son rapport qualité-prix intéressant.
Côté accords mets-vins, ce Pinot Noir accompagne idéalement des volailles rôties comme un poulet de Bresse, un lapin à la moutarde ou une fricassée de champignons. Il s’accorde également avec des plats traditionnels de la région, tels que le jambon persillé ou une terrine de gibier. Les fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le chaource, sublimeront sa délicatesse fruitée.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C, après un léger passage en carafe pour ouvrir ses arômes. Il s’appréciera pleinement dès maintenant mais peut encore évoluer favorablement en cave durant deux à trois années.
