La Cuvée Pinot Noir 2021 de la Cave de Bissey est un vin rouge sec issu de l’appellation Bourgogne-côte-chalonnaise AOC, nichée dans la région emblématique de la Bourgogne, plus précisément au sud, sur la Côte Chalonnaise. Ce vin est élaboré à partir du cépage roi de la Bourgogne, le pinot noir. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse avec quelques épisodes de gel au printemps, a donné des rendements modérés mais une belle concentration aromatique. Les raisins sont récoltés à bonne maturité, puis vinifiés de manière traditionnelle en cuve pour préserver la fraîcheur du fruit et l’élégance du pinot noir, avant un élevage qui vise à affiner les tanins sans masquer la délicatesse naturelle du vin.
La Côte Chalonnaise se distingue par un terroir à dominante calcaire et argilo-calcaire, qui confère aux vins de la région une structure fine et des notes minérales élégantes. Le climat semi-continental offre des étés tempérés, favorisant une maturation lente et complète des raisins, ce qui se traduit ici par un vin équilibré, avec des arômes de cerise, de framboise, des notes de violette et une subtile touche boisée lorsque l'élevage sous bois est utilisé. Forte d’une tradition viticole qui s’étend sur plusieurs siècles, la Côte Chalonnaise est souvent considérée comme l’un des meilleurs rapports qualité-prix de la Bourgogne.
Ce pinot noir se mariera à merveille avec des plats typiquement bourguignons tels que le jambon persillé, une caille rôtie, un gratin de pommes de terre à la graisse de canard ou une terrine de lapin. Il accompagnera également avec subtilité des charcuteries fines, des volailles grillées ou des fromages de Bourgogne comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe d’une demi-heure peut également révéler toute la finesse aromatique de ce pinot noir. Profitez pleinement de sa fraîcheur et de son élégance en l'appréciant sur sa jeunesse ou après un à deux ans de garde pour une expression plus complexe.
