Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Domaine Daventure - 2020

Le Domaine Daventure nous propose ici un Bourgogne-côte-chalonnaise blanc demi-sec du millésime 2020. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage chardonnay, typique de la région, que l’on affectionne pour sa capacité à exprimer la finesse et la complexité du terroir bourguignon. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant des raisins à la maturité optimale, avec un bel équilibre entre fraîcheur et richesse aromatique. En version demi-sec, ce chardonnay développe une palette aromatique généreuse : on retrouve des notes de fruits blancs mûrs (poire, pêche), de fleurs blanches et parfois une touche miellée ou légèrement briochée. La vinification, souvent conduite en cuves inox ou fûts de chêne selon les choix du domaine, permet de préserver la gourmandise naturelle du fruit tout en apportant une délicate structure.

La Côte Chalonnaise est une sous-région renommée de Bourgogne située au sud de la Côte d’Or. Elle profite d’un climat tempéré à tendance continentale, marqué par des étés ensoleillés et des nuits fraîches qui préservent l’acidité des raisins. Les sols argilo-calcaires, très présents sur cette côte, confèrent aux vins une belle minéralité et une structure équilibrée. Historiquement, la Côte Chalonnaise sert de transition entre les grandes appellations du nord et le Mâconnais, offrant une identité propre, plus accessible mais tout aussi qualitative, qui séduit de plus en plus d’amateurs.

Ce Bourgogne-côte-chalonnaise demi-sec accompagnera à merveille des mets raffinés comme un tajine de volaille aux abricots, un curry doux de poisson, ou encore des fromages à pâte persillée. Du côté régional, une belle terrine de lapin aux noisettes ou des escargots à la crème d’ail feront aussi honneur à ses nuances élégantes. Il s’accordera également très bien avec une blanquette de veau ou un risotto aux champignons.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe peut révéler toute sa complexité, particulièrement sur la jeunesse. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour en apprécier toutes les nuances. Ce vin peut encore gagner en complexité avec quelques années de garde, mais il se montre déjà très agréable à savourer dès à présent.