Le Bourgogne Côte Chalonnaise « Cuvée Tête de Cuvée » 2022 des Vignerons de Buxy est un vin rouge emblématique de la Bourgogne méridionale. Il provient majoritairement du cépage Pinot Noir, reconnu pour sa finesse et son élégance sur ces terres argilo-calcaires. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais ponctué de pluies salvatrices, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, responsables d’une belle intensité aromatique. La vinification est généralement traditionnelle, avec une macération poussée pour extraire couleur et structure, tout en préservant la délicatesse du fruit caractéristique du Pinot Noir. Le passage en cuve ou en fût selon les choix de la cave apporte de la complexité, soignant une trame tannique fine et une agréable fraîcheur.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la prestigieuse Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, idéal pour la culture du Pinot Noir. Les sols, riches en argile mêlée à des zones calcaires, favorisent une maturation équilibrée du raisin, conférant aux vins une franchise de fruit, beaucoup de buvabilité, et parfois une note minérale distinctive. Cette région à l’histoire viticole ancienne reste attachée à une viticulture à taille humaine et à une approche collective avec des caves coopératives dynamiques comme celle de Buxy.
Ce vin rouge gourmand et expressif s’accorde merveilleusement avec des plats bourguignons classiques comme le jambon persillé ou un coq au vin. Il accompagnera aussi très bien une volaille rôtie, des grillades de porc, ou des fromages aériens comme un Brillat-Savarin affiné, voire un époisses doux. Pour des accords plus créatifs, osez le servir avec un magret de canard aux cerises ou une tatin de légumes.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de son harmonie en bouche, servez ce Bourgogne Côte Chalonnaise à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir carafé une demi-heure s’il est encore jeune. Cela permettra aux arômes de fruits rouges et d’épices de s’ouvrir généreusement.
