Le Bourgogne-Côte-Chalonnaise rouge 2015 du domaine Mont Avril est une belle représentation des vins de cette région discrète mais pleine de charme. Il s’agit généralement d’un vin élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, même si la composition exacte peut varier et il convient de rester ouvert quant à d’éventuels assemblages ou spécificités liées au domaine. Le millésime 2015, particulièrement réputé en Bourgogne pour la qualité de sa maturité et l’équilibre de ses vins, offre souvent des rouges généreux, aux fruits bien mûrs et à la structure souple. Ce vin, issu d’une vinification traditionnelle, privilégie sans doute une extraction douce afin de préserver la finesse et l’élégance typiques de la Côte Chalonnaise.
La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, évoque un territoire de collines orientées à l’est, bénéficiant d’un ensoleillement appréciable et d’un microclimat modéré. Les sols y sont variés, mêlant marnes, calcaires et argiles, conférant aux vins une expression pure, souvent marquée par la fraîcheur et des notes fruitées éclatantes. Cette sous-région jouit d’une histoire ancienne, avec une production viticole réputée dès le Moyen Âge, où elle fournissait notamment les villes et abbayes proches.
Ce vin rouge, frais et équilibré, s’accordera à merveille avec une cuisine simple et gourmande. On pourra le déguster avec un jambon persillé, une terrine de campagne, ou même un poulet rôti aux herbes. Les spécialités régionales telles qu’un coq au vin ou des œufs en meurette sauront également révéler toute sa palette aromatique. Par sa souplesse, il se mariera aussi bien avec des fromages de Bourgogne, comme l’époisses ou le cîteaux.
Pour en apprécier pleinement la finesse, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une aération d’une demi-heure en carafe permettra également d’exprimer toute la subtilité de ses arômes et la gourmandise de son fruit.
