Vins Bienvenues-bâtard-montrachet Domaine Carillon - 2018

Avis Viniou

Ce Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2018 du Domaine Carillon est un vin emblématique du patrimoine bourguignon. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce millésime se distingue par une grande pureté d’expression et une profonde complexité aromatique. Le terroir exceptionnel de Bienvenues-Bâtard-Montrachet, composé principalement de sols argilo-calcaires, confère à ce vin blanc une structure minérale et une belle tension. La vinification, réalisée minutieusement par le Domaine Carillon, met en valeur l’équilibre entre opulence et fraîcheur, notamment grâce à un élevage en fûts de chêne bien dosé, apportant des notes subtiles de beurre frais, de noisette et d’épices douces sans masquer le fruit ni la minéralité.

La Côte de Beaune est réputée pour offrir certains des plus grands vins blancs du monde. Son climat continental, aux hivers froids et étés chauds, permet une maturation lente et progressive des raisins, essentielle pour développer une palette aromatique complexe. Les villages mythiques comme Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, auxquels se rattache l’appellation Bienvenues-Bâtard-Montrachet, bénéficient de sols peu profonds parfaitement drainés, héritiers d’une histoire géologique multimillénaire. La maîtrise ancestrale des méthodes de culture et de vinification y perpétue une tradition d’excellence.

Avec sa puissance contenue, sa finesse et ses arômes de fleurs blanches, d’amande fraîche et de fruits jaunes mûrs, ce Grand Cru se mariera idéalement avec des mets raffinés. Il sublimera un homard rôti au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un turbot sauce hollandaise. Un fromage de chèvre affiné ou un Brillat-Savarin truffé pourront également faire écho à sa richesse.

Pour en apprécier toutes les subtilités, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C, après l’avoir aéré une demi-heure en carafe afin de permettre à son bouquet de s’épanouir pleinement. Ce 2018 a déjà une belle entame de maturité, mais pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde en cave.