Vins Bienvenues-bâtard-montrachet Domaine Carillon - 2021

Le Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2021 du Domaine Carillon est l’expression ultime du Chardonnay en Bourgogne. Ce millésime se distingue par son équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur, doublé d’une élégance cristalline typique de ce Grand Cru. Le terroir, planté essentiellement sur des sols argilo-calcaires très drainants, confère au vin une profondeur et une complexité minérale saisissantes. La vinification traditionnelle en fût de chêne, avec une proportion délicate de bois neuf, sublime la texture crémeuse du vin tout en préservant l’intégrité aromatique : on retrouve des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de noisette grillée et un subtil souffle iodé.

Située au cœur de la Côte de Beaune, l’appellation Bienvenues-Bâtard-Montrachet, reconnue Grand Cru, bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Les parcelles, installées sur les versants doux des coteaux, profitent d’une exposition parfaite au soleil et sont abritées des vents dominants, permettant une maturation lente et homogène des raisins. Cette petite appellation, bijou du patrimoine viticole bourguignon, s’étend sur à peine plus de trois hectares et incarne la quintessence des grands blancs de Bourgogne tant recherchés des amateurs comme des collectionneurs.

À table, ce vin s’harmonise avec la haute gastronomie : il sera sublime sur un homard breton rôti au beurre salé, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Plus simplement, un vieux comté affiné ou un brillat-savarin truffé révéleront la richesse aromatique du vin tout en respectant sa délicatesse. Les plats à base de crustacés, poissons fins ou volailles nobles en sauce seront de parfaits compagnons, en privilégiant une cuisine raffinée et peu épicée.

Pour profiter pleinement de son bouquet aromatique, servez ce Grand Cru à une température de 12 à 14°C. Une ouverture 30 minutes avant le service permet au vin de dévoiler toute sa complexité. Ce 2021 pourra également reposer plusieurs années en cave, gagnant en profondeur et en harmonie avec le temps.