Avis Viniou
Jérôme Chezeaux signe ici un Clos-de-Vougeot 2021 Grand Cru, véritable fleuron de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu exclusivement de pinot noir, ce millésime se distingue par une robe rubis profond et un nez intense aux arômes de griotte, de petits fruits rouges, de violette, auxquels s’ajoutent des notes de sous-bois, de truffe et d’épices douces propres à ce prestigieux terroir. La bouche est ample, racée, structurée par des tanins fins et soyeux, laissant présager un très beau potentiel de garde. La vinification privilégie l'extraction délicate pour mettre en valeur la pureté du fruit et l’élégance du cru, tandis que l’élevage en fûts de chêne (dont une proportion non négligeable de bois neuf) affine la structure et complexifie la palette aromatique.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est une terre d’exception reconnue mondialement pour ses grands vins rouges. Son climat tempéré, marqué par une influence continentale, favorise la lente maturation du pinot noir, cépage sensible qui trouve ici une expression unique. Les sols, composés d’argiles mêlées de calcaires marneux, confèrent aux vins profondeur et minéralité. L’appellation Clos-de-Vougeot, monopole du XIIIe siècle autrefois tenu par les moines de Cîteaux, bénéficie d’une mosaïque de parcelles et d’un microclimat particulièrement propices à l’élaboration de Grands Crus élégants et puissants.
Le Clos-de-Vougeot s’accordera volontiers avec une cuisine raffinée. Côté accords, pensez à une côte de veau rôtie, un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises, ou encore des fromages affinés. Pour une touche bourguignonne, il sublimera un coq au vin ou des œufs en meurette. Les plats truffés et les volailles de Bresse rôties lui feront également honneur.
Je vous conseille de servir ce Clos-de-Vougeot entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour exprimer toute la complexité de son bouquet. S’il est encore jeune, il pourra patienter en cave pour révéler tout son potentiel sur 10 à 20 ans.
