Avis Viniou
Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 2018 du Domaine Michel Noëllat est une véritable expression de la Bourgogne d’exception. Composé exclusivement de pinot noir, ce vin porte en lui toute la noblesse de son cépage : une robe rubis profonde et brillante, un nez intense de fruits rouges mûrs (cerise, framboise, groseille), souligné par des notes florales de violette, quelques touches épicées, et un subtil boisé évoquant la vanille et le cuir, apporté par un élevage maîtrisé en fûts de chêne. Le millésime 2018, particulièrement solaire, dévoile une matière généreuse, des tanins polis, et une profondeur remarquable en bouche, soutenue par une fraîcheur qui promet une belle garde.
La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses terroirs calcaires et argilo-calcaires, parfaits pour le pinot noir. Le Clos-de-Vougeot, monopole historique entouré de murs depuis le XIIe siècle, est l’un des crus les plus emblématiques, répartis sur une mosaïque de sols qui confère complexité et structure à ses vins. Cette parcelle mythique bénéficie d’un climat tempéré, avec des contrastes importants entre fraîcheur nocturne et chaleurs diurnes, ce qui permet une maturation optimale du raisin. L’histoire du Clos-de-Vougeot est intimement liée à celle des moines cisterciens qui ont façonné ces terres pour donner naissance à des vins parmi les plus prestigieux du monde.
Un Clos-de-Vougeot Grand Cru se prête à des accords raffinés. Il sublime un rôti de veau aux morilles, un pigeon farci, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore une pièce de bœuf maturée. Les plats de la tradition bourguignonne tels qu’un coq au vin truffé ou un jambon persillé s’accordent avec élégance à sa complexité. Il accompagnera également avec bonheur un Brie de Meaux affiné ou un Époisses.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, dans de grands verres pour favoriser l’oxygénation. Ouvrez-le une heure avant la dégustation ou réalisez un carafage léger pour révéler toute la palette aromatique. Ce 2018 peut être apprécié dès aujourd’hui après aération, mais gagnera en profondeur après quelques années de garde en cave.
