Avis Viniou
Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 1987 du Domaine Jean Grivot est un vin rouge d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Ce millésime 1987 exprime la subtilité d’une année marquée par une météo capricieuse, mais où le savoir-faire du domaine permet de retrouver une belle expression de fruit évolué, des notes de sous-bois et de cuir, ainsi qu’une touche minérale typique. Ce Grand Cru, issu du mythique clos entouré de murs, est vinifié avec soin, en cuves puis élevé longuement en fûts de chêne afin d’apporter finesse et complexité.
La Côte de Nuits, au sein de la Bourgogne, représente le cœur du royaume des Grands Crus rouges. Son terroir exceptionnel combine des sols argilo-calcaires bien drainés à un climat continental, à la fois frais et tempéré. L’histoire du Clos de Vougeot remonte au moins au XIIe siècle, créé par les moines cisterciens de l’abbaye de Cîteaux. Aujourd’hui, il réunit près de 80 propriétaires, mais le style du Domaine Jean Grivot est reconnu pour son élégance, sa maîtrise de la matière et son respect du caractère du terroir.
Pour accompagner un Clos-de-Vougeot à maturité comme ce 1987, privilégiez une cuisine raffinée. Un filet de bœuf rôti, une côte de veau aux girolles ou un pigeon farci aux champignons souligneront la délicatesse et la complexité du vin. Les fromages bourguignons affinés, comme l’Époisses, pourront également trouver un bel écho grâce au soyeux de la texture.
Avant de déguster, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance pour permettre au vin de pleinement s’exprimer. Servez-le dans de grands verres à Bourgogne entre 16 et 18°C. Ce vin, arrivé à pleine maturité, dévoilera alors toutes les subtilités de son terroir et la patine unique du temps.
