Avis Viniou
Le Clos-de-Vougeot 2021 du Domaine Jean Grivot est un vin rouge sec issu d’un des plus prestigieux Grands Crus de Bourgogne, au cœur de la Côte de Nuits. Élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, il incarne toute la finesse et la complexité de la parcelle mythique de Clos de Vougeot, qui, grâce à son morcellement, exprime une mosaïque de terroirs sur des sols argilo-calcaires parsemés de galets. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins d’une grande élégance, plus tendus, où la main experte du Domaine Jean Grivot assure vinification parcellaire soignée et élevage rigoureux en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, pour souligner l’éclat du fruit et affiner la trame tannique.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, façonné par des hivers froids, des étés chauds et des intersaisons marquées, idéales pour la maturation lente du pinot noir. Le sol calcaire fournit minéralité et structure, tandis que l’histoire viticole du Clos de Vougeot, autrefois monopole cistercien, enveloppe chaque bouteille d’un prestige séculaire. Ce terroir unique confère au vin une rare profondeur, des arômes de fruits rouges frais, de violette, de sous-bois, et une capacité de garde remarquable, même sur un millésime délicat comme 2021.
Pour les accords mets-vins, ce Grand Cru accompagnera parfaitement un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti, ou encore une caille farcie aux truffes. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un coq au vin ou des œufs en meurette sublimeront également sa texture soyeuse et sa pureté aromatique. À table, privilégiez des plats raffinés mais pas trop épicés, afin de respecter l’équilibre et l’expression du pinot noir.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Clos-de-Vougeot 2021 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de 1 à 2 heures pour permettre au vin de révéler toute sa palette. Une garde supplémentaire de 5 à 10 ans lui permettra de gagner en complexité, mais il offre déjà beaucoup de charme en jeunesse pourvu qu’on lui accorde une belle aération.
