Le Clos-de-Vougeot 2007 du Domaine Méo-Camuzet est un vin rouge de prestige issu exclusivement du cépage pinot noir. La parcelle de ce Grand Cru emblématique de la Côte de Nuits bénéficie de conditions exceptionnelles : un terroir composé d’argiles calcaires particulièrement bien drainés, offrant au vin complexité et profondeur. Le millésime 2007, légèrement malmené par une météo capricieuse au printemps mais sauvé par un été plus clément, a donné naissance à des vins élégants, frais et équilibrés, privilégiant la finesse à la puissance. Au domaine Méo-Camuzet, la vinification reste fidèle à une philosophie minimaliste et respectueuse du fruit, avec une fermentation en cuve et un élevage en fûts de chêne soigneusement dosé pour préserver l’intégrité du terroir et la pureté du pinot noir.
La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Nuits, est reconnue mondialement pour la qualité de ses crus, marqués par une mosaïque de parcelles et de climats. Le Clos-de-Vougeot, entouré de murs historiques, sur près de 50 hectares, a été fondé au XIIe siècle par les moines de Cîteaux. Réputé pour donner des vins racés et complexes, ce Grand Cru illustre la noblesse des rouges de Bourgogne grâce à ses sols calcaires caillouteux, le rendant à la fois structuré et élégant. Le climat tempéré à tendance continentale de la région favorise la lente maturation du raisin qui confère aux vins une grande complexité aromatique et une capacité de garde exceptionnelle.
Pour accompagner un Clos-de-Vougeot 2007, misez sur des mets raffinés qui respectent la subtilité de ce Grand Cru. Les viandes nobles telles qu’un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard rôti, ou encore du gibier à plume apportent de la profondeur à la dégustation. Pensez aussi à des accords régionaux, comme un coq au vin ou un œuf en meurette, qui célèbrent la richesse bourguignonne tout en mettant en valeur les tanins soyeux du vin. Côté fromages, privilégiez l’Époisses ou encore un Chaource, pour accompagner la texture et la complexité aromatique du vin.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce Clos-de-Vougeot 2007, je recommande de le servir à une température de 15 à 17°C, après l’avoir carafé en douceur une heure avant la dégustation afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler tous ses arômes. Ce vin, arrivé à maturité, exprime des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces et une pointe de truffe, typiques des grands pinots noirs de Bourgogne.
