Vins Chablis premier cru Bernard Defaix - Côte de Léchet - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2022 du domaine Bernard Defaix est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. La cuvée Côte de Léchet provient d’un terroir réputé du Chablisien, exposé sud et sud-est, qui confère une belle maturité aux raisins et une tension minérale caractéristique provenant des sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, principalement composés de marnes calcaires et d’argiles. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques généreuses, offre des vins à la fois expressifs, d’une grande fraîcheur et d’une saine maturité. Les vinifications de Bernard Defaix privilégient l’expression pure du fruit et du terroir : pressurage doux, fermentations en cuves inox thermo-régulées, élevage sur lies fines pendant plusieurs mois pour préserver la finesse aromatique et la texture en bouche, sans excès de bois.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise à la fois la préservation de la fraîcheur et une belle complexité aromatique. Les étés sont relativement doux et les hivers marqués, ce qui magnifie la minéralité du Chardonnay. Chablis s’est développé dès le Moyen Âge sous l’influence des moines cisterciens, et ses sols si particuliers apportent aux vins ce profil singulier, vif, tendu, avec de subtils arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil.

Ce Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2022 excelle sur la gastronomie marine : optez pour des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un carpaccio de bar ou un risotto de crevettes. Il accompagne aussi magnifiquement des fromages de chèvre affinés, ou certains mets bourguignons comme une truite meunière ou un pâté en croûte de volaille.

Pour mettre en valeur toute la finesse et l’élégance de ce Chablis Premier Cru, servez-le à une température de 10-12°C, dans des verres à blanc élancés, et pensez à l’aérer en carafe une demi-heure si vous souhaitez révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut volontiers vieillir cinq à huit ans en cave, et promet d’évoluer vers de délicates notes miellées et de fruits secs.