Vins Chablis premier cru Domaine William Fèvre - Vaillons - 2016

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Vaillons » 2016 du Domaine William Fèvre illustre à merveille l’élégance et la pureté du terroir chablisien. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin exprime toutes les subtilités de ce cépage lorsqu’il est travaillé sur des sols calcaires kimméridgiens typiques du cru. Le millésime 2016, marqué par un printemps compliqué mais sauvé par une belle arrière-saison, offre ici des vins précis, tendus mais avec une maturité bien équilibrée. La vinification, caractérisée par une grande maîtrise, combine élevage en cuves inox pour préserver les arômes primaires et une part en fûts de chêne qui apporte structure et complexité tout en respectant la fraîcheur d’ensemble.

Le Chablisien se situe à la pointe nord de la Bourgogne, une région où le climat continental, frais et relativement rigoureux, ainsi que la fameuse composition des sols – mélange de marnes et de calcaire marin datant du Jurassique – confèrent aux vins une minéralité inimitable. L’histoire viticole de Chablis est ancienne et prestigieuse, héritée des moines cisterciens au Moyen Âge. Les Premiers Crus, comme Vaillons, se situent sur des pentes bien exposées, ce qui explique leur concentration aromatique et leur grand potentiel de vieillissement.

Ce Chablis Premier Cru accompagne idéalement des produits de la mer d’une grande finesse : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, filets de sole au beurre blanc ou encore un tartare de daurade. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme le chaource ou un camembert peu affiné, sauront aussi mettre en valeur sa minéralité et sa fraîcheur. Pour les amateurs de cuisine régionale, il sublimera une andouillette de Chablis ou une gougère au fromage.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation afin de libérer toute la palette aromatique, notamment les notes d’agrumes, de fleurs blanches et la vibrante minéralité typique des grands Chablis. Ce 2016, déjà délicieux aujourd’hui, pourra aussi patienter quelques années en cave pour dévoiler des notes plus évoluées et une belle amplitude.