Vins Chablis premier cru Vincent Dauvissat - La Forest Chablís 1er Cru - 2023

Avis Viniou

La cuvée La Forest 2023 du domaine Vincent Dauvissat est un Chablis Premier Cru particulièrement réputé, élaboré à partir du seul cépage autorisé dans l’appellation : le Chardonnay. Issu d’un millésime 2023 marqué par la fraîcheur et des conditions climatiques contrastées, ce vin séduit par son équilibre et sa tension caractéristique. La parcelle « La Forest », implantée sur des sols kimméridgiens riches en marnes calcaires, confère au vin une minéralité iodée exceptionnelle. La vinification chez Dauvissat est traditionnelle, avec une grande attention portée à la pureté du fruit, à l’expression du terroir et un élevage long sur lies fines, principalement en fûts anciens, qui préserve la vivacité tout en ajoutant de la complexité.

La région du Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés modérés. Ce climat, couplé aux fameux sols kimméridgiens, est à l’origine de la singularité des Chablis : des blancs tendus, droits et minéraux, appréciés dans le monde entier pour leur fraîcheur tranchante, leur élégance et leur potentiel de garde. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque romaine, et Chablis jouit depuis du Moyen Âge d’une reconnaissance internationale, notamment grâce à la navigation le long de l’Yonne qui favorisait l’export.

Pour mettre en valeur ce Chablis Premier Cru à la fois ample et ciselé, privilégiez des accords raffinés tels qu’un tartare de Saint-Jacques, des huîtres plates, un carpaccio de daurade ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages de chèvre locaux, comme le crottin de Chavignol, lui conviendront également parfaitement. Pour un accord typiquement bourguignon, essayez-le sur une andouillette de Chablis ou une pochouse (poisson d’eau douce au vin blanc).

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 11-12°C afin de révéler pleinement sa finesse aromatique et sa texture soyeuse. Ce vin pourra également évoluer en cave pendant une dizaine d’années, gagnant en rondeur et en complexité minérale.