Vins Chablis premier cru Vincent Dauvissat - La Forest Chablís 1er Cru - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru La Forest 2018 du domaine Vincent Dauvissat est une expression remarquable du chardonnay bourguignon. Issu de vignes rigoureusement cultivées sur le climat emblématique de La Forêt, ce vin blanc sec incarne le style pur et ciselé propre aux grands Chablis. Le millésime 2018, généreux et solaire, a apporté une belle maturité aux raisins tout en conservant la fraîcheur minérale caractéristique du terroir. La vinification, respectueuse et traditionnellement menée par Vincent Dauvissat, met en valeur la précision aromatique du cépage chardonnay, avec un élevage en fûts anciens qui apporte complexité et texture sans masque boisé excessif.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, mais surtout par une grande amplitude thermique. Le sol kimméridgien, composé d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, donne naissance à des vins d’une minéralité saisissante, dévoilant des notes de pierre à fusil, agrumes, et une salinité rafraîchissante. L’histoire du Chablis, reconnue depuis le Moyen Âge pour la noblesse de ses blancs, est intimement liée à ce terroir unique qui façonne son identité.

En termes d’accords mets-vins, ce premier cru accompagnera magnifiquement des fruits de mer raffinés comme des huîtres de Normandie, des coquilles Saint-Jacques juste snackées au beurre, ou un tartare de bar. Il s’accordera également à merveille avec des spécialités régionales telles qu’une andouillette de Chablis, ou encore un fromage de chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol, que sa fraîcheur soulignera harmonieusement.

Pour une dégustation idéale, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Un carafage léger pourra être envisagé afin d’exprimer pleinement la complexité aromatique de ce vin, en particulier sur sa jeunesse. Ce vin gagne en profondeur avec 5 à 10 années de garde, révélant tour à tour ses nuances minérales, fruitées et florales.