Vins Chablis premier cru La Chablisienne - Les Lys - 2019

Avis Viniou

La cuvée Les Lys 2019 de La Chablisienne est un Chablis Premier Cru remarquable, produit exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Issu du terroir unique du climat Les Lys, ce vin dévoile les caractéristiques propres aux meilleurs crus du Chablisien. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité ainsi qu'un équilibre harmonieux entre une acidité vive et une matière généreuse, grâce à une année marquée par un été chaud et ensoleillé. La vinification, traditionnelle à La Chablisienne, vise à révéler la pureté du fruit tout en respectant la minéralité qui fait la réputation de Chablis. Généralement, l’élevage sur lies fines en cuve ou en fûts accentue la complexité aromatique, apportant de subtiles notes beurrées et une sensation en bouche ample et raffinée.

Le vignoble de Chablis appartient à la grande famille de la Bourgogne, mais son identité est façonnée par un terroir très particulier : des sols composés principalement de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins. Ce substrat confère aux vins une minéralité singulière, souvent décrite comme une touche de pierre à fusil ou de coquille d’huître. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés modérés, favorise la lente maturation du Chardonnay, permettant de préserver fraîcheur et tension. L’histoire de Chablis est ancienne, jalonnée par la renommée de ses moines cisterciens et l’attachement multiséculaire à la qualité.

Pour mettre en valeur ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords subtils avec des produits de la mer tels que des huîtres, des sashimis de poisson blanc ou un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages à pâte molle comme le chaource ou un crottin de Chavignol jeune s’accorderont élégamment à sa vivacité. Pour un accord régional, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou une quenelle de brochet à la sauce beurre blanc.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour apprécier toute la finesse de son bouquet et la fraîcheur caractéristique des grands crus de Chablis. Vous pouvez l’ouvrir une demi-heure avant le service afin d’aérer légèrement le vin et développer sa palette aromatique.