Vins Chablis premier cru Domaine Gautheron Alain et Cyril - Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2023 du Domaine Gautheron Alain et Cyril est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Chardonnay, conformément à l’appellation Chablis Premier Cru AOC. Ce millésime 2023 exprime toute la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de ce terroir d’exception. La parcelle "Fourchaume", réputée parmi les plus prestigieuses de Chablis, se distingue par une exposition optimale et des sols principalement composés de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa structure tendue et saline ainsi qu’une grande capacité de garde. Les vinifications au Domaine Gautheron privilégient tradition et précision : pressurage délicat, fermentation en cuve inox, élevage sur lies fines pour sublimer le potentiel aromatique sans masquer le terroir.

Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne septentrionale, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés modérés. Cette typicité climatique, couplée à la rareté des sols kimméridgiens, fait de Chablis une terre de grands blancs secs parmi les plus purs du monde. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines de Pontigny plantèrent les premiers ceps de chardonnay sur ces coteaux fossilisés. Aujourd’hui encore, le vignoble conserve cet héritage de finesse, de tension et de complexité, porté par des vignerons respectueux de la nature et du temps.

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume est le compagnon idéal de fruits de mer, huîtres spéciales, langoustines ou encore d’un carpaccio de Saint-Jacques. Sa belle minéralité et sa fraîcheur s’accordent parfaitement à des poissons nobles juste rôtis, ou encore à la cuisine bourguignonne traditionnelle comme les escargots au beurre persillé. Pour sublimer ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette, proposez-le aussi avec une volaille crémée, des fromages affinés de chèvre ou un jambon persillé local.

Je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C pour révéler au mieux sa complexité et son élégance. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique pour les jeunes millésimes comme 2023, mettant ainsi en valeur la précision et la longueur du Chablis Premier Cru Fourchaume.