Vins Chablis premier cru Maison Lavantureux - Fourchaume - 2021

Avis Viniou

La Maison Lavantureux signe ici un très beau Chablis Premier Cru Fourchaume 2021, élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, comme il est d’usage dans la région. Ce millésime 2021 se distingue par une grande fraîcheur et une pureté cristalline, résultat d’une année contrastée mais propice à l’expression du terroir. Le climat Fourchaume, très réputé, est situé sur la rive droite du Serein, où les vignes bénéficient d’une exposition sud-ouest garantissant une bonne maturité des raisins tout en conservant une belle vivacité. Les sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, confèrent au vin sa typicité distinctive, mêlant minéralité, finesse et complexité aromatique. La vinification est conduite avec précision, privilégiant les fermentations en cuves inox afin de préserver l’expression la plus authentique du fruit et du terroir.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat relativement frais, touché par des influences continentales et parfois sujet aux gels printaniers, ce qui explique la tension et la fraîcheur des vins. Ce terroir unique, avec ses célèbres sols argilo-calcaires kimméridgiens, donne naissance à des chardonnays d’une grande distinction, très recherchés pour leur pureté et leur capacité à vieillir.

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2021 appelle des accords raffinés. Les fruits de mer en carpaccio ou en tartare, les huîtres fines de claire ou des coquilles Saint-Jacques poêlées sublimeront sa minéralité. Un dos de cabillaud ou un sandre sauce beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, ou encore des escargots de Bourgogne en persillade feront également ressortir la complexité aromatique du vin. Pour un accord régional, une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre fermier s’y marieront avec élégance.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur, ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa trame minérale typique des plus beaux chablis. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut également lui permettre d’exprimer toute sa finesse.