Vins Chablis premier cru Domaine Vocoret - Mont de Milieu - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2022 du Domaine Vocoret est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’impose la tradition chablisienne. Le millésime 2022 se distingue par une belle maturité et une expression aromatique pure, grâce à un ensoleillement généreux tout en conservant la fraîcheur typique de la région. Le climat « Mont de Milieu » est notamment réputé pour offrir une finesse et une complexité minérale remarquable. Issu principalement de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, ce terroir unique confère au vin ces délicates notes salines et pierreuses, accompagnées d’une belle vivacité en bouche. La vinification au Domaine Vocoret respecte l’authenticité du fruit et l’identité du terroir, privilégiant la précision et la fraîcheur, avec généralement peu ou pas d’élevage sous bois pour préserver l’éclat naturel du Chardonnay.

La région de Chablis se situe tout au nord de la Bourgogne, à proximité d’Auxerre, et bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des printemps parfois rudes et des étés assez chauds. Ce climat favorise une maturation lente du raisin, préservant une acidité rafraîchissante, élément clé de l’équilibre des grands Chablis. Les sols de Kimméridgien, composés de marnes et de calcaires mêlés à des fossiles d’huîtres, confèrent aux vins une minéralité inimitable. Chablis jouit d’une longue histoire viticole, ses vins étant appréciés et recherchés depuis le Moyen Âge, notamment par la couronne anglaise.

Avec son expression pure et sa tension, ce Chablis Premier Cru Mont de Milieu accompagnera idéalement des huitres, coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de dorade. Les poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que des plats traditionnels bourguignons comme la poularde à la crème, révéleront toute sa dimension gastronomique. Le fromage de chèvre frais ou un crottin de Chavignol seront également d’heureux compagnons.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, il convient de le servir entre 10 et 12°C, après un passage éventuel en carafe pour ouvrir la complexité du bouquet, surtout dans sa jeunesse. À savourer dès à présent pour sa fraîcheur ou à conserver quelques années pour en découvrir l’évolution subtile.