Vins Chablis premier cru Domaine Vocoret - Mont de Milieu - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2020 du Domaine Vocoret est une interprétation lumineuse et expressive du Chardonnay, seul cépage autorisé dans l’appellation. Issu du très réputé climat Mont de Milieu, ce vin bénéficie du statut de Premier Cru, gage de finesse et de complexité. Le millésime 2020 est remarquable d’équilibre, conjuguant tension et maturité aromatique, grâce à une saison solaire mais tempérée par de belles nuits fraîches ayant préservé l’acidité naturelle du raisin. La vinification traditionnelle du domaine, volontairement peu interventionniste, met en valeur la pureté du fruit et la minéralité du terroir, avec un élevage pour partie en cuves inox afin de conserver toute la fraîcheur, et un passage partiel en fûts qui ajoute une subtile touche de rondeur sans masquer le caractère cristallin du vin.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région au terroir singulier, marquée par ses sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins. Ce sol, associé à un climat continental frais, favorise l’expression de vins à la trame tendue, éclatante et saline, où la minéralité occupe une place centrale. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au Moyen-Âge avec l’exportation dans toute l’Europe du nord. Chablis, aujourd’hui encore, est une terre de prédilection pour les amateurs de blancs racés, reconnus pour leur potentiel de garde et leur élégance.

Le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2020 est un compagnon idéal pour la gastronomie marine : fruits de mer raffinés, huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, poisson blanc en sauce légère à base de beurre ou de citron. Il se marie également avec des spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou encore les fromages frais et délicats, à commencer par un crottin de Chavignol.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C. Prévoyez un carafage d’une vingtaine de minutes pour révéler toute la palette aromatique et laisser s’exprimer les notes de fleurs blanches, d’agrumes, d’amande et cette incomparable minéralité saline typique de Mont de Milieu. Ce vin peut également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.