Vins Chablis premier cru Domaine Nathalie et Gilles Fèvre - Mont de Milieu - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2017 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Réputée pour ses vins cristallins au caractère minéral affirmé, la cuvée « Mont de Milieu » provient d’un terroir de premier cru, reconnu pour offrir une expression raffinée et tendue de ce cépage bourguignon. Le millésime 2017 est marqué par la fraîcheur et la précision : la vendange, effectuée après un été ponctué d’épisodes de chaleur et de petites pluies, a donné naissance à des vins lumineux, élégamment ciselés. Sur ce terroir de Kimméridgien, composé de marnes calcaires ponctuées de fossiles marins, le Chardonnay puise une minéralité singulière et une grande vivacité. La vinification reste traditionnelle, privilégiant des fermentations lentes et un élevage sur lies fines, intensifiant la complexité aromatique tout en préservant la pureté du fruit.

La région du Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, favorisant une maturité lente et régulière du raisin. Les sols kimméridgiens, typiques de Chablis, confèrent au vin cette trame minérale racée et cette tension qui fait la renommée internationale du vignoble. Historiquement, Chablis est l’un des plus anciens terroirs viticoles de France, célébré depuis le Moyen Âge pour la qualité inégalée de ses blancs.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés et subtils : les huîtres fines de claire, un carpaccio de Saint-Jacques, des gambas grillées ou encore une sole meunière mettront en avant sa minéralité et sa fraîcheur. Pensez également à des plats régionaux comme la truite au beurre blanc ou un jambon persillé. Sur des fromages, favorisez un chèvre frais ou un comté jeune, qui respecteront la délicatesse du vin.

Enfin, pour la dégustation, servez ce Chablis Premier Cru Mont de Milieu autour de 10-12°C, dans des verres à vin blanc élancés afin de préserver sa vivacité et de sublimer sa palette d’arômes. Oxygénez-le une dizaine de minutes avant de le servir pour laisser pleinement s’exprimer ses notes de fruits blancs, d’agrumes et de pierre à fusil. Ce vin se savoure dès à présent mais pourra aussi vieillir quelques années pour gagner en complexité.